Faire cuire du houmous à la maison

Le houmous est une collation froide populaire sous forme de purée de pommes de terre, qui nous est venue du Moyen-Orient. L'ingrédient principal pour sa préparation est les pois chiches (pois chiches). Le plat est vraiment universel: il peut être servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner pour les végétariens et les carnivores, enfants et adultes.

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La recette classique

L'houmous traditionnel est fabriqué uniquement au Moyen-Orient. Ses composants obligatoires sont la purée de pois chiches et le tahini (pâte de sésame). Ce dernier peut être trouvé dans le magasin, mais il ne sera pas difficile de le faire vous-même. Cela donne une légère saveur de noisette au plat.

Dans les pays européens et aux États-Unis, ils préfèrent ajouter des ingrédients supplémentaires.

Ingrédients pour la purée de pois chiches:

Faire cuire du houmous à la maison
  • Pois chiches secs - 250 gr .;
  • Huile d'olive - 7 cuillères à soupe. cuillères;
  • Zira (un autre nom pour l'assaisonnement - cumin) - 0,5 cuillère à café;
  • Ail - 2 gousses;
  • Jus de citron - 3 cuillères à soupe. cuillères
  • Sel, épices au goût.

Ingrédients pour le tahini:

  • Graines de sésame - 6 cuillères à soupe cuillères;
  • Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • Ail - 1 gousse;
  • Sel, poivre

Étapes de cuisson:

  1. Faire tremper les pois chiches pendant 8 heures;
  2. Rincer et laisser cuire pendant 2 heures;
  3. Mettre dans un tamis, laisser l'eau égouttée pour une utilisation ultérieure;
  4. Faites tremper les pois chiches bouillis dans de l'eau froide et retirez-en la coque, essuyez-la dans vos mains, égouttez l'eau;
  5. Essuyez dans un mélangeur jusqu'à purée;
  6. Versez dans le fini réduire en purée l'eau laissée après ébullition jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure épaisse;
  7. Faire frire les graines de sésame dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées;
  8. Laisser refroidir les haricots et les envoyer au mélangeur;
  9. Ajouter l'huile d'olive et battre jusqu'à consistance de la crème sure;
  10. Mélanger la purée de pommes de terre et le tahini;
  11. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, les assaisonnements, envoyer au mélangeur pour mélanger.

Avant de servir, le plat doit être réfrigéré pendant une heure. Ensuite, vous pouvez décorer en faisant une dépression, en saupoudrant d'huile d'olive et d'épices, d'herbes ou de pignons de pin.

La durée de conservation au réfrigérateur est de deux jours.

La teneur en calories du houmous classique est d'environ 200 kcal par personne 100 grammes de produit.

Houmous à la citrouille

Ingredianté:

Faire cuire du houmous à la maison
  • Pulpe de potiron - 200 g .;
  • Pois chiche - 350 g .;
  • Tahini (pâtes) - 2 c. cuillères;
  • Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • Cumin - 1 cuillère à café;
  • Huile d'olive - 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • Coriandre - 25 gr .;
  • Ail - 1 pc.

Préparation:

  • Préparez les pois chiches: pré-trempez-les, égouttez l'eau, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
  • Coupez la citrouille en morceaux, ajoutez de l'huile, faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée;
  • Mettez les pois chiches bouillis, la citrouille, la pâte de tahini, le jus de citron, l'ail et le cumin dans un mélangeur, hachez le tout à une consistance crémeuse;
  • Hachez la coriandre, ajoutez-la à la purée obtenue, remuez.

Servir avec des légumes, des croûtons ou du pain. Contenu calorique d'environ 220 kcal.

Houmous à la tomate

Ingrédients:

    < li> Pois chiches - 200 gr .;
  • Tomates moyennes - 3 pièces;
  • Tahini - 3 c. cuillères;
  • Jus de citron - 2 c. cuillères;
  • Feuilles de basilic - 4 pièces;
  • Huile d'olive - 2 c. cuillères;
  • Goûts de sel et de poivre.
  • Préparation:

    • Faites tremper les pois chiches, égouttez l'eau, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
    • Coupez les tomates, salez, envoyez au four pendant une demi-heure. Ensuite, enlevez la peau, enlevez les graines;
    • Pliez dans un mélangeur les pois chiches, les tomates, le tahini, l'ail, puis salez et poivrez et ajoutez le jus de citron. Ensuite, vous devez tout mélanger jusqu'à la consistance de la crème sure;
    • Ajoutez du basilic haché au mélange fini.

    Teneur en calories - environ 250 kcal.

    Trucs et astuces

    • Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs. Il n'aura pas besoin d'être trempé et bouilli. Les pois chiches eux-mêmes doivent être bien rincés au préalable, et l'eau du pot doit être laissée pour faire la purée de pois chiches.
    • Vous pouvez essayer d'ajouter des épices à l'houmous - paprika (cela donne un goût épicé), piment, persil, coriandre, coriandre. Il est préférable de cuire vous-même le cumin et la coriandre en les faisant frire dans une poêle et en écrasant les grains dans un mortier. Les grains moulus finis n'auront pas le même goût que les grains torréfiés. Il vaut mieux ajouter les épices petit à petit, en dégustant l'apéritif.
    • Vous pouvez diversifier le plat en ajoutant du fromage feta, des tomates grillées, des oignons, des pignons de pin.

    Avec quel houmous est mangé

    Le houmous est servi en sauce avec du pain pita, du pain pita ou des tortillas de maïs. Ils sont pratiques à manger même sans utiliser de couverts, il suffit de tremper les morceaux dans les pâtes.

    Vous pouvez servir le plat avec des craquelins, des frites ou des frites, l'étaler sur des sandwichs.

    Pour le déjeuner ou le dîner, vous pouvez faire cuire la viande et utiliser le houmous comme plat d'accompagnement.

    Servir une collation avec des légumes frais et en conserve.

    À l'Est, le houmous est traditionnellement servi dans un gâteau plat ou du pain pita, à partir duquel il est mangé avec des cuillères ... Dans de nombreux restaurants orientaux, de la purée de pommes de terre sont servis, le plaçant le long du bord de la tarelki, et au milieu ils mettent de la viande, des brochettes, des champignons ou des légumes frais.

    Propriétés utiles

    Le houmous est devenu populaire aux États-Unis et en Europe précisément à cause de son propriétés utiles. Il ne contient ni cholestérol ni gluten.

    En même temps, la pâte contient:

    Faire cuire du houmous à la maison
    • Des fibres alimentaires qui améliorent les processus digestifs en organisme, la fonction intestinale, soulagent la constipation et réduisent le cholestérol sanguin;
    • Minéraux: fer (augmente l'hémoglobine dans le sang), manganèse (participe à la production d'énergie et d'antioxydants), molybdène (a un effet neutralisant sur les conservateurs en plats préparés);
    • Tryptophane - améliore l'activité cérébrale;
    • Groupe de vitamine B;
    • Protéine, dont la composition est similaire à celle d'un animal. Par conséquent, il est souvent utilisé par les végétariens.

    La consommation fréquente de pois chiches réduit le risque de maladies cardiovasculaires, améliore le métabolisme, abaisse la glycémie.